SPO

Sciences pour l’oenologie

Les recherches menées au sein de l’UMR SPO visent à mieux comprendre les mécanismes impliqués lors de l’élaboration du vin.

Les thématiques de recherche sont organisées au sein de 3 équipes de recherche sur :

  • La physiologie intégrative des levures œnologiques et la maîtrise de la fermentation alcoolique
  • La biosynthèse et la composition en polyphénols et polysaccharides du raisin et du vin
  • L’étude des structures phénoliques, de leur réactivité, de leurs interactions et de leurs assemblages.

Equipes de recherche :

  • Adaptation, Diversité, Ecologie des Levures (ADEL)
  • Fermentation alcoolique : Levures, Arômes, Métabolisme (FLAM)
  • Biomolécules d’Intérêt en Œnologie (BIO)

Contact

Jean-Marie Sablayrolles
Directeur

jean-marie.sablayrolles@inra.fr

Visiter le site de l'unité