Accueil / Réseau scientifique / Thématiques scientifiques / Les sciences des transformations alimentaires et non alimentaires

Les sciences des transformations alimentaires et non alimentaires

Les sciences des transformations alimentaires et non alimentaires : maitrise des technologies de transformation et qualité des produits alimentaires et non alimentaires


Ce domaine disciplinaire couvre la physique et chimie des produits (caractérisation de la biomasse, des grains, fruits, légumes, fibres, de leurs structures et constituants…), la métrologie, la mécanique des solides, particules et fluides, l’énergétique, la physique, chimie, thermodynamique et ingénierie des process d’extraction, de transformation alimentaire et non alimentaire, la modélisation et l’optimisation de processus, la nutrition.

Il vise à développer les méthodes de caractérisation de la composition physico-chimique et organoleptique des produits d’origine agricole, à comprendre les dynamiques d’évolution de ces produits sous différents environnements, à concevoir et optimiser les process et chaînes intégrées d’extraction et de transformation en fonction des produits attendus et des matières premières agricoles disponibles. Il traite également des caractéristiques nutritionnelles des produits alimentaires et de leur perception par les consommateurs.